Sandro Fay

Fundada en 1973 por Sandro Fay a partir de una pequeña producción familiar, la Società Agricola Fay gestiona hoy quince hectáreas entre los viñedos aterrazados de montaña de la Valtellina. Con la incorporación de Marco y Elena en 1998, el trabajo se hizo más minucioso, orientado a valorar las peculiaridades de cada viñedo: parcelas modeladas por la pedología y distribuidas en altitud entre los trescientos cincuenta y los novecientos metros, donde unas pocas decenas de metros bastan para cambiar la exposición, el suelo y los tiempos de maduración. De estos bancales, la Chiavennasca —el Nebbiolo de los Alpes— genera dos expresiones que comparten raíz y aspiran a la complejidad: el Valtellina Superiore, medida vertical de la variedad de uva de montaña, y el Sforzato di Valtellina, obtenido de uvas pasificadas. Ambos requieren un envejecimiento prolongado para disolver la trama tánica y componer la estructura, y en esa paciencia se lee la filosofía de la bodega: la montaña no concede atajos, y el tiempo se convierte en parte integrante del método productivo.

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