Sandro Fay

Fondée en 1973 par Sandro Fay à partir d'une petite production familiale, la Società Agricola Fay gère aujourd'hui quinze hectares parmi les vignobles en terrasses de montagne de la Valtellina. Avec l'arrivée de Marco et Elena en 1998, le travail est devenu plus minutieux, orienté vers la valorisation des particularités de chaque vignoble : des parcelles modelées par la pédologie et réparties en altitude entre trois cent cinquante et neuf cents mètres, où quelques dizaines de mètres suffisent à changer l'exposition, le sol et les temps de maturation. De ces terrasses, la Chiavennasca — le Nebbiolo des Alpes — génère deux expressions qui partagent une racine commune et aspirent à la complexité : le Valtellina Superiore, mesure verticale du cépage de montagne, et le Sforzato di Valtellina, obtenu à partir de raisins passerillés. Tous deux exigent un vieillissement prolongé pour assouplir la trame tannique et composer la structure, et dans cette patience se lit la philosophie de la cave : la montagne ne concède pas de raccourcis, et le temps devient partie intégrante de la méthode de production.

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