Sandro Fay

Fondata nel 1973 da Sandro Fay a partire da una piccola produzione familiare, la Società Agricola Fay presidia oggi quindici ettari tra le vigne terrazzate di montagna della Valtellina. Con l'ingresso di Marco ed Elena nel 1998 il lavoro si è fatto più minuzioso, orientato a valorizzare le peculiarità di ogni singolo vigneto: parcelle modellate dalla pedologia e distribuite in altitudine tra i trecentocinquanta e i novecento metri, dove poche decine di metri bastano a cambiare esposizione, suolo e tempi di maturazione. Da questi terrazzamenti la Chiavennasca — il Nebbiolo delle Alpi — genera due espressioni che condividono radice e ambiscono alla complessità: il Valtellina Superiore, misura verticale del vitigno di montagna, e lo Sforzato di Valtellina, ottenuto dalle uve fatte appassire. Entrambi pretendono un invecchiamento prolungato per sciogliere la trama tannica e comporre la struttura, e in quella pazienza si legge la filosofia della cantina: la montagna non concede scorciatoie, e il tempo diventa parte integrante del metodo produttivo.

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