SOC. AGR. BERRIER S.S.

En Bionaz, en la alta Valle d'Aosta, la Società Agricola Berrier trabaja dentro de la zona de la Fontina DOP, que en la región comprende setenta y cuatro municipios. La estructura es cooperativa y la materia prima es la leche cruda de vacas de raza Valdostana: un vínculo directo entre el rebaño autóctono y el queso, porque a esa raza se deben la pasta elástica y los característicos ojos de la Fontina. El trabajo se desarrolla dentro de los estrictos límites del disciplinare, que fija los modos de transformación y custodia su identidad. La leche de los Alpes se convierte así, forma tras forma, en una expresión directa del patrimonio quesero del valle, donde altitud, pastos y raza convergen en un único producto. Berrier no busca la diversificación: una sola denominación, arraigada en un entorno montañoso preciso, basta para definir el sentido y la medida de su trabajo.

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