SOC. AGR. BERRIER S.S.

À Bionaz, en haute Vallée d'Aoste, la Società Agricola Berrier travaille dans la zone de la Fontina DOP, qui comprend soixante-quatorze communes de la région. La structure est coopérative et la matière première est le lait cru de vaches de race Valdostana : un lien direct entre le troupeau autochtone et le fromage, car c'est à cette race que l'on doit la pâte élastique et les yeux caractéristiques de la Fontina. Le travail se déroule dans les limites strictes du cahier des charges, qui fixe les modalités de transformation et en préserve l'identité. Le lait d'alpage devient ainsi, forme après forme, une expression directe du patrimoine fromager de la vallée, où altitude, pâturages et race convergent en un produit unique. Berrier ne recherche pas la diversification : une seule dénomination, enracinée dans un environnement montagnard précis, suffit à définir le sens et la mesure de son travail.

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