SOC. AGR. BERRIER S.S.

A Bionaz, in alta Valle d'Aosta, la Società Agricola Berrier lavora entro la zona della Fontina DOP, che nella regione comprende settantaquattro comuni. La struttura è quella cooperativa e la materia prima è il latte crudo di vacche di razza Valdostana: un legame diretto fra la mandria autoctona e il formaggio, perché è a quella razza che si devono la pasta elastica e i caratteristici occhi della Fontina. Il lavoro si svolge dentro i confini stretti del disciplinare, che fissa i modi della trasformazione e ne custodisce l'identità. Il latte d'alpe diventa così, forma dopo forma, un'espressione diretta del patrimonio caseario della valle, dove altitudine, pascoli e razza convergono in un unico prodotto. Berrier non insegue la diversificazione: una sola denominazione, radicata in un ambiente montano preciso, basta a definire il senso e la misura del suo lavoro.

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