SOC. AGR. BERRIER S.S.

В Бьонаце, в верхней части Валле д'Аоста, сельскохозяйственное общество Berrier работает в зоне производства Fontina DOP, которая в регионе охватывает семьдесят четыре коммуны. Структура является кооперативной, а сырьем служит сырое молоко коров Валле д'Аоста: прямая связь между местным стадом и сыром, поскольку именно этой породе обязаны эластичная текстура и характерные глазки Fontina. Работа ведется в строгих рамках регламента (disciplinare), который устанавливает способы переработки и сохраняет ее идентичность. Таким образом, альпийское молоко, форма за формой, становится прямым выражением сырного наследия долины, где высота, пастбища и порода сходятся в едином продукте. Berrier не стремится к диверсификации: одного наименования, укорененного в конкретной горной среде, достаточно, чтобы определить смысл и масштаб ее работы.

Контакты