Soc. Agr. Fognini Roberto, Rocco e Lino

La Soc. Agr. Fognini Roberto, Rocco e Lino trabaja dentro de dos de las denominaciones queseras más exigentes de la Valtellina, ambas DOP. El Valtellina Casera nace de una cuenca de setenta y siete municipios de la provincia de Sondrio: un queso de vaca parcialmente desnatado, de pasta semidura, que requiere al menos setenta días de maduración antes de ser cortado. El Bitto representa el compromiso más raro y estacional. Se produce exclusivamente durante la monticación, de junio a septiembre, en formas cilíndricas de leche cruda que pesan entre ocho y veinticinco kilogramos, reconocibles por su característico talón cóncavo. Mantener unidas estas dos producciones significa someterse a los ritmos de la montaña y a los rigurosos estándares del territorio, donde el calendario dicta lo que es posible y lo que no lo es. La doble elección arraiga a la empresa en una práctica que no admite atajos: un queso disponible todo el año y otro ligado a unas pocas semanas de pastoreo en altura, complementarios en la misma cultura quesera de la Valtellina.

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