Soc. Agr. Fognini Roberto, Rocco e Lino

Soc. Agr. Fognini Roberto, Rocco e Lino работает в рамках двух самых требовательных сырных деноминаций Вальтеллины, обе из которых являются защищёнными наименованиями по происхождению (DOP). Valtellina Casera производится в бассейне семидесяти семи муниципалитетов провинции Сондрио: это полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, требующий не менее семидесяти дней выдержки перед нарезкой. Bitto представляет собой более редкое и сезонное производство. Его производят исключительно во время выпаса скота на высокогорных пастбищах (с июня по сентябрь) в цилиндрических головках из сырого молока весом от восьми до двадцати пяти килограммов, узнаваемых по характерному вогнутому краю. Совмещение этих двух производств означает подчинение горным ритмам и строгим стандартам территории, где календарь диктует, что возможно, а что нет. Двойной выбор укореняет хозяйство в практике, не допускающей компромиссов: один сыр доступен круглый год, а другой связан с несколькими неделями выпаса на альпийских лугах, дополняя друг друга в единой вальтеллинской сырной культуре.

Контакты