SOCIETA' AGRICOLA CARLOTTI CRISTIANA E CARLOTTI GI

En Budrio, en la campiña al este de Bolonia, la Società Agricola Carlotti Cristiana e Carlotti GI cultiva una única denominación, la Patata di Bologna DOP, protegida en un área de 55 municipios de Emilia-Romaña. La empresa se ha especializado en la variedad Primura, que respeta las características exigidas por el pliego de condiciones: tubérculos de forma ovalada alargada, entre 40 y 75 milímetros, piel lisa y pulpa blanca, de compacta a amarillo pálido. Detrás de estos parámetros aparentemente técnicos se encuentra la elección de vincular el propio trabajo a un estándar certificado, que ancla la producción al reconocido patrimonio agrícola de la llanura boloñesa. La patata se convierte así no en un producto básico indistinto, sino en un producto de origen, medido por su forma, calibre y consistencia. En un territorio donde la horticultura tiene una larga tradición, el cultivo de la Primura según el pliego de condiciones representa la forma en que esta casa inscribe su campo en una denominación colectiva y verificable.

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