SOCIETA' AGRICOLA CARLOTTI CRISTIANA E CARLOTTI GI

A Budrio, nella campagna a est di Bologna, la Società Agricola Carlotti Cristiana e Carlotti GI coltiva un'unica denominazione, la Patata di Bologna DOP, tutelata su un areale di 55 comuni emiliano-romagnoli. L'azienda si è specializzata nella varietà Primura, che del disciplinare rispetta i caratteri richiesti: tuberi di forma ovale allungata, tra i 40 e i 75 millimetri, buccia liscia e polpa bianca, da compatta a giallo pallido. Dietro questi parametri apparentemente tecnici c'è la scelta di legare il proprio lavoro a uno standard certificato, che àncora la produzione al patrimonio agricolo riconosciuto della pianura bolognese. La patata diventa così non una commodity indistinta ma un prodotto di origine, misurato su forma, pezzatura e consistenza. In un territorio dove l'orticoltura ha una lunga pratica, la coltivazione della Primura secondo disciplinare rappresenta il modo con cui questa casa iscrive il proprio campo in una denominazione collettiva e verificabile.

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