SOCIETA' AGRICOLA CARLOTTI CRISTIANA E CARLOTTI GI

À Budrio, dans la campagne à l'est de Bologne, la Società Agricola Carlotti Cristiana e Carlotti GI cultive une unique appellation, la Patata di Bologna DOP, protégée sur une zone de 55 communes d'Émilie-Romagne. L'entreprise s'est spécialisée dans la variété Primura, qui respecte les caractéristiques requises par le cahier des charges : des tubercules de forme ovale allongée, entre 40 et 75 millimètres, une peau lisse et une chair blanche, de compacte à jaune pâle. Derrière ces paramètres apparemment techniques se cache le choix de lier son travail à un standard certifié, qui ancre la production au patrimoine agricole reconnu de la plaine bolognaise. La pomme de terre devient ainsi non pas une matière première indifférenciée, mais un produit d'origine, mesuré sur sa forme, sa taille et sa consistance. Dans un territoire où l'horticulture a une longue tradition, la culture de la Primura selon le cahier des charges représente la manière dont cette maison inscrit son domaine dans une appellation collective et vérifiable.

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