Società Leona

Donde el Po se ramifica en brazos y lagunas antes del mar, la Società Leona trabaja un único cultivo protegido: el Riso del Delta del Po IGP, cuya zona abarca diecisiete municipios de tierra arrebatada al agua. Los suelos aluviales, salobres y fértiles, son el elemento que confiere al grano su fisionomía particular. Aquí madura una Japonica del grupo Superfino, reconocible por su grano inusualmente grande y por un contenido proteico que supera el mínimo del 6,60 por ciento fijado por el pliego de condiciones. Es precisamente esa riqueza en proteínas la que determina su aptitud en la cocina: una capacidad de absorción y una resistencia a la cocción que lo convierten en un arroz pensado para el risotto, capaz de ligar sin deshacerse. El cultivo en ambiente húmedo requiere una gestión cuidadosa del agua y los tiempos, un saber agronómico sedimentado a lo largo de generaciones de habitantes del valle. Cada cosecha traduce así la geografía anfibia del delta en un cereal de prestigio, medida de cómo un territorio de frontera entre tierra y mar puede convertirse en materia gastronómica de primera calidad.

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