Società Leona

Там, где река По распадается на рукава и лагуны перед впадением в море, Società Leona работает с единственной защищённой культурой: Riso del Delta del Po IGP, зона которой охватывает семнадцать муниципалитетов земли, отвоёванной у воды. Аллювиальные, солоноватые и плодородные почвы — это элемент, который придаёт зерну его особую физиономию. Здесь созревает сорт Japonica группы Superfino, узнаваемый по необычно крупному зерну и содержанию белка, превышающему минимальные 6,60 процента, установленные регламентом. Именно это богатство белком определяет его кулинарные свойства: способность к впитыванию и устойчивость к развариванию, что делает его рисом, предназначенным для ризотто, способным связывать ингредиенты, не распадаясь. Выращивание во влажной среде требует тщательного управления водными ресурсами и сроками, агрономические знания, накопленные поколениями жителей долины. Каждый урожай таким образом превращает амфибийную географию дельты в ценную зерновую культуру, демонстрируя, как пограничная территория между сушей и морем может стать высококачественным гастрономическим продуктом.

Контакты