Società Leona

Là où le Pô se ramifie en bras et en lagunes avant de rejoindre la mer, la Società Leona cultive une unique production protégée : le Riso del Delta del Po IGP, dont la zone s'étend sur dix-sept communes de terres arrachées à l'eau. Les sols alluviaux, saumâtres et fertiles, sont l'élément qui confère au grain sa physionomie particulière. Ici mûrit un Japonica du groupe Superfino, reconnaissable à son grain d'une taille inhabituellement grande et à une teneur en protéines qui dépasse le minimum de 6,60 % fixé par le cahier des charges. C'est précisément cette richesse en protéines qui détermine son aptitude en cuisine : une capacité d'absorption et une tenue à la cuisson qui en font un riz conçu pour le risotto, capable de lier sans s'effriter. La culture en milieu humide exige une gestion attentive des eaux et des temps, un savoir agronomique sédimenté au fil des générations de valligiani. Chaque récolte traduit ainsi la géographie amphibie du delta en une céréale de prestige, mesure de la manière dont un territoire de frontière entre terre et mer peut devenir une matière gastronomique de première qualité.

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