SQUINABOL DAVIDE

Davide Squinabol trabaja en Brissogne, dentro del área de la Fontina DOP que abarca 74 municipios del Valle de Aosta, donde el terroir alpino marca cada lote. Utiliza exclusivamente leche cruda entera de vacas Valdostane, una materia prima que trae consigo los pastos de altura y las razas autóctonas de la región. La transformación da como resultado un queso de pasta blanda y elástica, reconocible por los característicos ojos de la denominación. La elección de mantener la leche cruda y las razas locales no es un capricho, sino un anclaje: arraiga la producción en los fundamentos de la elaboración de quesos de valle, aquellos que preceden a cualquier técnica posterior. Una sola denominación, trabajada con la atención al detalle que impone la leche no pasteurizada, porque allí cada variación del establo y de la estación llega intacta a la forma. El resultado es un queso que une prado, rebaño y la mano del quesero, y que lleva escrita su pertenencia a su macizo.

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