Terre Verdiane srl

Terre Verdiane da forma al Culatello di Zibello DOP en los siete municipios que componen la zona, en esa franja de llanura estrecha entre los meandros del Po y las primeras laderas de los Apeninos. Desde 1924, cuatro generaciones se han transmitido el mismo oficio, y el gesto central permanece inalterado: modelar la característica forma de pera, protegida por una ligera capa de grasa que acompaña la larga maduración. El perfil resultante es dulce y delicado, alejado de los embutidos más intensos, y depende enteramente de la niebla y la humedad de este territorio, condiciones que ningún otro lugar sabe replicar. La elaboración sigue siendo artesanal en cada fase, dentro de los rigores del pliego de condiciones de la DOP, desde la elección de la carne hasta los meses de reposo en bodega. Desde aquí, el Culatello llega a las mesas de toda Italia, pero conserva impresa la huella de su punto de origen: un embutido que habla de la Bassa parmense antes incluso de hablar de quien lo produce.

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