Terre Verdiane srl

Компания Terre Verdiane производит Culatello di Zibello DOP в семи коммунах, составляющих эту зону, на той полосе равнины, что зажата между изгибами реки По и первыми предгорьями Апеннин. С 1924 года четыре поколения передают одно и то же ремесло, и центральный жест остаётся неизменным: придание характерной грушевидной формы, защищённой тонким слоем жира, который сопровождает длительную выдержку. Получающийся профиль сладкий и деликатный, далёкий от более решительных мясных деликатесов, и полностью зависит от туманов и влажности этой территории — условий, которые ни одно другое место не может воспроизвести. Обработка остаётся ремесленной на каждом этапе, в строгом соответствии с регламентом DOP, от выбора мяса до месяцев покоя в погребе. Отсюда Culatello попадает на столы по всей Италии, но сохраняет отпечаток своего места происхождения: это мясной деликатес, который говорит о Нижней Парме раньше, чем о том, кто его производит.

Контакты