Terre Verdiane srl

Terre Verdiane dà forma al Culatello di Zibello DOP nei sette comuni che compongono la zona, in quella lingua di pianura stretta tra le anse del Po e i primi declivi appenninici. Dal 1924 quattro generazioni si sono passate lo stesso mestiere, e il gesto centrale resta immutato: modellare la caratteristica forma a pera, protetta da un lieve strato di grasso che accompagna la lunga stagionatura. Il profilo che ne deriva è dolce e delicato, lontano dai salumi più decisi, e dipende interamente dalla nebbia e dall'umidità di questo territorio, condizioni che nessun altro luogo sa replicare. La lavorazione rimane artigianale in ogni fase, dentro i rigori del disciplinare DOP, dalla scelta della carne fino ai mesi di riposo in cantina. Da qui il Culatello raggiunge le tavole di tutta Italia, ma conserva impresso il segno del suo punto d'origine: un salume che parla della Bassa parmense prima ancora di parlare di chi lo produce.

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