Terre Verdiane srl

Terre Verdiane formt den Culatello di Zibello DOP in den sieben Gemeinden, die das Gebiet bilden, in jenem Landstreifen, der sich zwischen den Schleifen des Po und den ersten Ausläufern des Apennins erstreckt. Seit 1924 haben vier Generationen dasselbe Handwerk weitergegeben, und die zentrale Geste bleibt unverändert: die charakteristische Birnenform zu modellieren, geschützt durch eine leichte Fettschicht, die die lange Reifung begleitet. Das daraus resultierende Profil ist süß und zart, weit entfernt von kräftigeren Wurstwaren, und hängt vollständig vom Nebel und der Feuchtigkeit dieses Gebiets ab, Bedingungen, die kein anderer Ort nachbilden kann. Die Verarbeitung bleibt in jeder Phase handwerklich, innerhalb der strengen Vorgaben der DOP-Spezifikation, von der Auswahl des Fleisches bis zu den Monaten der Reifung im Keller. Von hier aus erreicht der Culatello die Tische in ganz Italien, bewahrt aber das Zeichen seines Ursprungsortes: eine Wurstware, die von der Bassa Parmense spricht, noch bevor sie von ihrem Erzeuger spricht.

Kontakt