Terre Verdiane srl

Terre Verdiane donne forme au Culatello di Zibello DOP dans les sept communes qui composent la zone, dans cette langue de plaine étroite entre les méandres du Pô et les premières pentes des Apennins. Depuis 1924, quatre générations se sont transmis le même métier, et le geste central reste inchangé : modeler la forme caractéristique en poire, protégée par une légère couche de graisse qui accompagne le long affinage. Le profil qui en résulte est doux et délicat, loin des charcuteries plus affirmées, et dépend entièrement du brouillard et de l'humidité de ce territoire, des conditions qu'aucun autre lieu ne sait reproduire. La transformation reste artisanale à chaque étape, dans le respect des rigueurs du cahier des charges DOP, du choix de la viande jusqu'aux mois de repos en cave. De là, le Culatello atteint les tables de toute l'Italie, mais conserve l'empreinte de son point d'origine : une charcuterie qui parle de la Bassa Parmense avant même de parler de celui qui la produit.

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