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Toni Lia Rosa
Pieve Fosciana · Provincia de Lucca · Toscana
En Pieve Fosciana, en el valle de la Garfagnana lucchese, Toni Lia Rosa cultiva uno de los cereales más característicos de la montaña toscana. La denominación es única, el Farro della Garfagnana IGP: un farro dicocco cuyos granos muestran estrías blanquecinas en el endosperma harinoso, una firma visual que remite a los suelos y a las exigentes altitudes de donde procede. El área protegida abarca quince municipios distribuidos entre los relieves, donde la altitud y la naturaleza del terreno moldean el perfil de este grano antiguo. Cultivarlo hoy significa unir dos tiempos: el largo de un cereal arraigado durante siglos en la identidad del valle y el de la agricultura contemporánea que lo devuelve a las mesas. Toni Lia Rosa se sitúa en esta continuidad, trabajando una materia que no exige espectacularidad, sino constancia. El farro se convierte así en un documento del territorio, capaz de narrar la Garfagnana a través de su consistencia y su sabor terroso.
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