Toni Lia Rosa

В Пьеве-Фошиана, в долине Гарфаньяна в провинции Лукка, Toni Lia Rosa выращивает одну из самых характерных зерновых культур тосканских гор. Деноминация здесь одна — Farro della Garfagnana IGP: это полба двузернянка, чьи зёрна демонстрируют беловатые полоски в мучнистом эндосперме — визуальная особенность, указывающая на почвы и сложные высоты, откуда она происходит. Охраняемая территория охватывает пятнадцать муниципалитетов, расположенных среди возвышенностей, где высота и характер почвы формируют профиль этого древнего зерна. Выращивать его сегодня означает объединять два времени: долгое время зерновой культуры, укоренившейся веками в идентичности долины, и время современного сельского хозяйства, которое возвращает её на столы. Toni Lia Rosa находится в этой преемственности, работая с сырьём, которое требует не эффектности, а постоянства. Таким образом, полба становится свидетельством территории, способным рассказать о Гарфаньяне через свою текстуру и землистый вкус.

Контакты