Toni Lia Rosa

À Pieve Fosciana, dans la vallée de la Garfagnana lucquoise, Toni Lia Rosa cultive l'une des céréales les plus caractéristiques de la montagne toscane. L'appellation est unique, le Farro della Garfagnana IGP : un farro dicocco dont les grains présentent des stries blanchâtres dans l'endosperme farineux, une signature visuelle qui renvoie aux sols et aux altitudes exigeantes d'où il provient. La zone protégée embrasse quinze communes réparties entre les reliefs, où l'altitude et la nature du terrain façonnent le profil de cette céréale ancienne. La cultiver aujourd'hui signifie concilier deux temporalités : celle, longue, d'une céréale enracinée depuis des siècles dans l'identité de la vallée, et celle de l'agriculture contemporaine qui la remet sur nos tables. Toni Lia Rosa s'inscrit dans cette continuité, travaillant une matière qui ne demande pas de spectaculaire mais de la constance. Le farro devient ainsi un document du territoire, capable de raconter la Garfagnana à travers sa consistance et sa saveur terreuse.

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