Toni Lia Rosa

A Pieve Fosciana, nella valle della Garfagnana lucchese, Toni Lia Rosa coltiva uno dei cereali più caratteristici della montagna toscana. La denominazione è una sola, il Farro della Garfagnana IGP: un farro dicocco i cui chicchi mostrano striature biancastre nell'endosperma farinoso, firma visiva che rimanda ai suoli e alle quote impegnative da cui proviene. L'area protetta abbraccia quindici comuni disposti tra i rilievi, dove l'altitudine e la natura del terreno plasmano il profilo di questo grano antico. Coltivarlo oggi significa tenere insieme due tempi: quello lungo di un cereale radicato da secoli nell'identità della valle e quello dell'agricoltura contemporanea che lo riporta sulle tavole. Toni Lia Rosa si colloca in questa continuità, lavorando una materia che non chiede spettacolarità ma costanza. Il farro diventa così un documento del territorio, capace di raccontare la Garfagnana attraverso la sua consistenza e il suo sapore terroso.

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