TREVES MAURO

En Montjovet, en Valle d'Aosta, Mauro Treves transforma la leche cruda de las vacas Valdostane en Fontina DOP, el queso que presenta la pasta elástica y la delicada dulzura reconocidas por la denominación a lo largo de los setenta y cuatro municipios de la región. Trabajar con leche no tratada es una elección exigente, que vincula directamente el resultado al estado de los pastos. Es allí, en los prados de alta montaña, donde el queso encuentra su carácter: la hierba de montaña pasa a la leche y reaparece en la pasta, en los agujeros característicos y en el sabor suave que distinguen una Fontina auténtica. Treves no filtra este vínculo con técnicas correctivas, sino que lo acompaña forma tras forma, haciendo de su quesería un instrumento de traducción del terroir alpino. El gusto mesurado, nunca agresivo, es la firma de una leche que narra la altitud de la que proviene.

Contactos