TREVES MAURO

В Монжове, в Валле д'Аоста, Мауро Тревес превращает сырое молоко коров Валле д'Аоста в Fontina DOP — сыр, обладающий эластичной текстурой и нежной сладостью, признанными деноминацией на территории семидесяти четырёх муниципалитетов региона. Работа с необработанным молоком — это требовательный выбор, который напрямую связывает результат с состоянием пастбищ. Именно там, на высокогорных лугах, сыр обретает свой характер: горная трава переходит в молоко и проявляется в текстуре, в характерных глазках и в нежном вкусе, которые отличают подлинную Fontina. Тревес не фильтрует эту связь корректирующими методами, а поддерживает её от головки к головке, превращая свою сыроварню в инструмент для выражения альпийского терруара. Сдержанный, никогда не агрессивный вкус — это подпись молока, которое рассказывает о высоте, с которой оно происходит.

Контакты