TREVES MAURO

A Montjovet, in Valle d'Aosta, Mauro Treves trasforma il latte crudo delle vacche Valdostane in Fontina DOP, il formaggio che porta l'impasto elastico e la dolcezza delicata riconosciuti dalla denominazione lungo le settantaquattro municipalità della regione. Lavorare latte non trattato è una scelta esigente, che lega direttamente il risultato allo stato dei pascoli. È lì, sui prati d'alta quota, che il formaggio trova il suo carattere: l'erba di montagna passa nel latte e riemerge nella pasta, nei buchi caratteristici e nel sapore gentile che distinguono una Fontina autentica. Treves non filtra questo legame con tecniche correttive, ma lo asseconda forma dopo forma, facendo del proprio caseificio uno strumento di traduzione del terroir alpino. Il gusto misurato, mai aggressivo, è la firma di un latte che racconta l'altitudine da cui proviene.

Contatti