Vagadore Mauro & C. S.n.c.

Desde Vaprio d'Agogna, a las afueras de Novara, Vagadore Mauro & C. trabaja dentro de la amplia zona del Gorgonzola DOP, un perímetro que abarca casi dos mil municipios entre Piamonte y Lombardía. Aquí, la leche entera de vaca, pasteurizada, se convierte en el queso azul de pasta pálida recorrida por vetas azul-verdosas: una fermentación controlada con precisión fija el carácter de la cuajada y define su coherencia de una forma a otra. El control de la empresa se concentra en las fases inicial y final del proceso, desde la selección de la leche hasta los protocolos de maduración, ámbito en el que se mide la adhesión al pliego de condiciones. Las dos almas del Gorgonzola —la versión más suave y la de perfil más decidido— responden a los mismos estándares, y es precisamente en esa disciplina donde Vagadore reconoce su propia firma: un producto que no busca el efecto, sino la constancia de un sabor reconocible, arraigado en el territorio que dio nombre al propio queso y que aún hoy conserva su fisonomía.

Contactos