Vagadore Mauro & C. S.n.c.

Da Vaprio d'Agogna, alle spalle di Novara, Vagadore Mauro & C. lavora entro l'ampia zona del Gorgonzola DOP, un perimetro che raccoglie quasi duemila comuni tra Piemonte e Lombardia. Qui il latte intero vaccino, pastorizzato, diventa il formaggio erborinato dalla pasta pallida percorsa da venature blu-verdi: una fermentazione governata con precisione fissa il carattere della cagliata e ne definisce la coerenza da una forma all'altra. Il presidio dell'azienda si concentra a monte e a valle del processo, dalla selezione del latte ai protocolli di stagionatura, terreno su cui si misura l'aderenza al disciplinare. Le due anime del Gorgonzola — la versione più morbida e quella dal profilo più deciso — rispondono agli stessi standard, e proprio in quella disciplina Vagadore riconosce la propria firma: un prodotto che non cerca l'effetto ma la costanza di un gusto riconoscibile, radicato nel territorio che ha dato il nome al formaggio stesso e ne custodisce ancora oggi la fisionomia.

Contatti