Vagadore Mauro & C. S.n.c.

Из Ваприо д'Агонья, что за Новарой, Vagadore Mauro & C. работает в обширной зоне производства Gorgonzola DOP, периметре, который охватывает почти две тысячи муниципалитетов между Пьемонтом и Ломбардией. Здесь цельное пастеризованное коровье молоко превращается в сыр с голубой плесенью, с бледной мякотью, пронизанной сине-зелеными прожилками: точно контролируемая ферментация фиксирует характер творожной массы и определяет ее однородность от одной головки к другой. Контроль компании сосредоточен на всех этапах процесса, от отбора молока до протоколов созревания — это область, в которой измеряется соответствие регламенту. Две ипостаси Gorgonzola — более мягкая версия и версия с более выраженным профилем — соответствуют одним и тем же стандартам, и именно в этой дисциплине Vagadore видит свою подпись: продукт, который ищет не эффект, а постоянство узнаваемого вкуса, укорененного на территории, давшей название самому сыру и до сих пор хранящей его облик.

Контакты