VERDI PAOLO (Az. Agr.)

En el Oltrepò Pavese, la extensión vitícola más meridional de Lombardía, Paolo Verdi dirige una empresa dedicada a una sola denominación: el método classico DOCG, el espumoso que nace de los cuarenta y un municipios de la zona. La continentalidad del clima, marcada por inviernos rigurosos y veranos cálidos, ofrece el terreno natural a las variedades de uva que componen sus bases —Pinot nero a la cabeza, acompañado de Chardonnay, Pinot grigio y Pinot bianco. El disciplinare impone tiempos largos y Verdi los respeta: cada vendimia reposa al menos quince meses sobre lías, el período en el que la burbuja adquiere estructura, finura y complejidad aromática. De aquí salen un espumoso y un rosé que parten de una graduación mínima del 11,5% y traducen en botella la precisión calibrada que exige la denominación. Es un trabajo de medida, donde nada se deja al azar y la geografía de las colinas dicta el carácter del vino: tenso, continental, construido sobre la paciencia del afinamiento más que sobre la inmediatez.

Contactos