VERDI PAOLO (Az. Agr.)

Nell'Oltrepò Pavese, la propaggine viticola più meridionale della Lombardia, Paolo Verdi conduce un'azienda votata a una sola denominazione: il metodo classico DOCG, lo spumante che nasce dai quarantuno comuni della zona. La continentalità del clima, fatta di inverni rigidi ed estati calde, offre il terreno naturale ai vitigni che compongono le sue basi—Pinot nero in testa, affiancato da Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco. Il disciplinare impone tempi lunghi e Verdi li rispetta: ogni vendemmia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, il periodo in cui la bollicina acquista struttura, finezza e complessità aromatica. Da qui escono uno spumante e un rosé che partono da una gradazione minima dell'11,5% e traducono in bottiglia la precisione calibrata richiesta dalla denominazione. È un lavoro di misura, dove nulla è lasciato al caso e la geografia collinare detta il carattere del vino: teso, continentale, costruito sulla pazienza dell'affinamento più che sull'immediatezza.

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