VERDI PAOLO (Az. Agr.)

Dans l'Oltrepò Pavese, la zone viticole la plus méridionale de Lombardie, Paolo Verdi dirige une entreprise dédiée à une seule appellation : le Metodo Classico DOCG, le vin effervescent issu des quarante et une communes de la région. La continentalité du climat, caractérisée par des hivers rigoureux et des étés chauds, offre un terrain naturel aux cépages qui composent ses bases — le Pinot nero en tête, accompagné du Chardonnay, du Pinot grigio et du Pinot bianco. Le cahier des charges impose de longs délais, et Verdi les respecte : chaque vendange repose au moins quinze mois sur lies, période durant laquelle la bulle acquiert structure, finesse et complexité aromatique. De là naissent un spumante et un rosé qui affichent un titre alcoométrique minimum de 11,5 % et traduisent en bouteille la précision calibrée exigée par l'appellation. C'est un travail de mesure, où rien n'est laissé au hasard et où la géographie vallonnée dicte le caractère du vin : tendu, continental, construit sur la patience de l'élevage plutôt que sur l'immédiateté.

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