Vesuvia

Vesuvia opera en la franja de los dieciocho municipios vesubianos, el territorio donde el suelo volcánico imprime su mineralidad al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Es un producto regido por una estricta normativa: frutos pequeños y ovalados que no superan los 25 gramos, pero capaces de concentrar azúcares hasta un mínimo de 6,5 grados Brix. Esa concentración explica la reputación del tomatito. La pulpa firme y el marcado perfil agridulce lo convierten en un ingrediente exacto, no intercambiable, dentro de la cocina del sur —desde la conservación tradicional hasta el plato inmediato. Lo buscan tanto los cocineros caseros como los chefs que exigen una identidad precisa de las laderas del volcán, donde la altitud, la exposición y la naturaleza del terreno dejan una huella que ningún cultivo de llanura logra replicar. Es la búsqueda de autenticidad lo que impulsa hacia este tomate a quienes no se conforman con un rojo cualquiera: bajo el Vesuvio el cultivo sigue siendo una cuestión de suelo y exposición, y en torno a esta única denominación Vesuvia construye por completo su actividad.

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