Vesuvia

Vesuvia opère dans la zone des dix-huit communes vésuviennes, un territoire où le sol volcanique imprime sa minéralité au Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. C'est un produit régi par un cahier des charges strict : des fruits petits et ovales ne dépassant pas 25 grammes, mais capables de concentrer les sucres jusqu'à un minimum de 6,5 degrés Brix. Cette concentration explique la réputation de cette petite tomate. Sa chair ferme et son profil aigre-doux marqué en font un ingrédient précis, non interchangeable, essentiel à la cuisine du sud de l'Italie — de la conservation traditionnelle au plat immédiat. Elle est recherchée aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les chefs exigeant une identité précise des pentes du volcan, où l'altitude, l'exposition et la nature du sol laissent une empreinte qu'aucune culture de plaine ne peut reproduire. C'est la quête d'authenticité qui pousse vers cette tomate ceux qui ne se contentent pas d'un rouge quelconque : sous le Vésuve, la culture reste une affaire de sol et d'exposition, et c'est autour de cette unique dénomination que Vesuvia construit l'intégralité de son activité.

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