Vesuvia

Vesuvia opera nella fascia dei diciotto comuni vesuviani, il territorio dove il suolo vulcanico imprime la propria mineralità al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. È un prodotto governato da un disciplinare severo: frutti piccoli e ovaleggianti che non superano i 25 grammi, eppure capaci di concentrare zuccheri fino a un minimo di 6,5 gradi Brix. Quella concentrazione spiega la reputazione del pomodorino. La polpa soda e il profilo dolce-acido marcato ne fanno un ingrediente esatto, non intercambiabile, all'interno della cucina meridionale—dalla conservazione tradizionale al piatto immediato. Lo cercano tanto i cuochi casalinghi quanto gli chef che pretendono un'identità precisa dalle pendici del vulcano, dove l'altitudine, l'esposizione e la natura del terreno lasciano un'impronta che nessuna coltivazione di pianura riesce a replicare. È la ricerca di autenticità a spingere verso questo pomodoro chi non si accontenta di un rosso qualsiasi: sotto il Vesuvio la coltivazione resta un fatto di suolo e di esposizione, e attorno a questa singola denominazione Vesuvia costruisce per intero la propria attività.

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