Ce qui pousse ici
Zavattarello
16 appellations protégées se chevauchent dans cette commune.
Dominé par sa forteresse de pierre, le bourg de Zavattarello s'élève dans la haute vallée du Tidone. C'est ce relief de l'Oltrepò Pavese, marqué par l'élevage, qui génère le microclimat idéal pour affiner le Salame di Varzi DOP, une production d'exception limitée à seulement 14 communes. Ce terroir singulier, valorisé par 16 dénominations protégées, utilise les courants d'air des collines pour sécher lentement les pièces de charcuterie. La brise des vallons donne à ce saucisson historique sa douceur caractéristique, faisant de cette enclave de Lombardie un haut lieu de la salaison.
Commune