Bondone

Perché sur les hauteurs du Trentin, ce minuscule village d'altitude de quelque 600 âmes, classé parmi les plus beaux bourgs d'Italie, est le berceau d'une gastronomie d'estive rigoureuse. C’est ici, dans un terroir préservé qui compte 20 dénominations protégées, que s'élabore la Spressa delle Giudicarie DOP, un fromage de caractère né de la pauvreté historique des alpages locaux, restreint à une zone de seulement 27 communes. Le lait écrémé donne à cette AOP alpine sa texture compacte, tandis que les vergers de montagne fournissent la matière première des Mele del Trentino IGP, illustrant un lien indéfectible entre relief escarpé et rigueur paysanne.