ACETAIA LA BONISSIMA S.r.l.

À Formigine, dans la province de Modène, l'ACETAIA LA BONISSIMA produit une seule dénomination, l'Aceto Balsamico di Modena IGP, en travaillant des matières premières italiennes et en excluant rigoureusement additifs et colorants. Le choix initial est territorial, et la production reste intègre tout au long de la filière : il en résulte des bouteilles qui couvrent toute une gamme, des condiments quotidiens aux expressions les plus vieillies, celles qui appellent une dégustation lente et méditée. Le profil aigre-doux de ce balsamique brun se forme dans le dialogue entre le temps et le climat émilien, qui en modèlent les notes aromatiques et la polyvalence : un condiment qui passe naturellement de l'apéritif aux desserts les plus raffinés. L'acetaia ouvre ses portes, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment une matière simple devient, par l'attente, quelque chose de stratifié : arrêtez-vous à l'acetaia pour une dégustation guidée et suivez les bouteilles, de leur jeunesse piquante à la profondeur des réserves les plus matures.

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