BIMBATI MASSIMO

À Rovigo, où la Polesine étend ses terres alluviales entre l'Adige et le Pô, Massimo Bimbati cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, l'une des productions les plus rigoureusement certifiées de Vénétie. La dénomination englobe vingt-neuf communes, et chaque bulbe qui en porte le nom répond à des paramètres stricts : forme compacte, tuniques d'un blanc éclatant, au moins 35 % de matière sèche. C'est cette concentration qui garantit une longue conservation et une tenue que peu d'aulx égalent. Le profil aromatique fait la différence. Le parfum reste délicat à l'ouverture, mais l'arôme se révèle intense et persistant, jamais piquant : une signature sensorielle qui accompagne le plat sans le dominer. Le travail de Bimbati se mesure entièrement à cette norme, où la sélection variétale et le soin du sol de la Polesine comptent autant que le rendement. Il ne s'agit pas d'un ail quelconque, mais d'un produit qui lie son identité à un territoire précis, à ses eaux et à sa plaine, et à la discipline de ceux qui le cultivent saison après saison.

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