BIMBATI MASSIMO

A Rovigo, dove la Polesine distende le sue terre alluvionali tra Adige e Po, Massimo Bimbati coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, una delle produzioni più rigorosamente certificate del Veneto. La denominazione abbraccia ventinove comuni, e ogni bulbo che ne porta il nome risponde a parametri severi: forma compatta, tuniche dal bianco lucente, almeno il 35% di sostanza secca. È questa concentrazione a garantire una conservabilità lunga e una tenuta che pochi agli eguagliano. Il profilo aromatico segna la differenza. Il profumo resta delicato all'apertura, ma l'aroma si rivela intenso e persistente, mai pungente: una firma sensoriale che accompagna il piatto senza sovrastarlo. Il lavoro di Bimbati si misura interamente su questo standard, dove la selezione varietale e la cura del suolo polesano contano quanto la resa. Non un aglio qualunque, ma un prodotto che lega la propria identità a un territorio preciso, alle sue acque e alla sua pianura, e alla disciplina di chi lo coltiva stagione dopo stagione.

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