Caruana Roberto Giuseppe

Caruana Roberto Giuseppe produit de l'huile d'olive extra vierge de dénomination Sicilia, travaillant avec une acidité maximale de 0,5% et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux — des paramètres qui attestent de la fraîcheur et de la capacité antioxydante. Les olives proviennent du vaste territoire des trois cent quatre-vingt-onze communes siciliennes, et la récolte précoce confère à l'huile les arômes caractéristiques de tomate verte, marqueur d'un fruit cueilli avant sa pleine maturité. L'activité s'inscrit sous deux dénominations régionales, Sicilia DOC et Sicilia IGP, qui couvrent l'une des zones protégées les plus vastes d'Italie. C'est une échelle qui rend encore plus significative le choix de paramètres stricts : dans un territoire aussi étendu, la cohérence qualitative n'est pas acquise et doit être construite bouteille après bouteille. L'huile qui en résulte revendique une identité franche — amertume et piquant en évidence — plutôt qu'une douceur rassurante, reflet d'une gestion oléicole consciente plus que d'un rendement maximal.

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