Caudai Ornella

Ce n'est pas du vin, mais la logique du terroir s'applique de la même manière. Caudai Ornella cultive des pommes de terre à Avezzano, sur l'ancien fond du Fucino, où des siècles de sédiments et une matrice d'origine volcanique ont laissé des sols minéraux qui confèrent aux tubercules densité et compacité. C'est cette fortune géologique qui définit la Patata del Fucino IGP, une reconnaissance qui récompense non pas une saveur générique mais une intégrité physique précise du produit. Le cahier des charges veille à la forme régulière et à la peau qui reste ferme, sans s'effriter : des paramètres presque austères, qui mesurent la santé de la récolte avant même le goût. Opérant au sein de la zone désignée, l'entreprise s'inscrit dans une culture héritée du bassin du Fucino, où la pomme de terre n'est pas un pis-aller mais une culture identitaire d'un plateau arraché à l'eau. Le travail de Caudai Ornella se résume à cela : faire mûrir des tubercules qui répondent à ces standards, année après année, sans raccourcis.

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