Coop. Agricola Punta delle Formiche

Dans le sud-est de la Sicile, à Pachino, la Coop. Agricola Punta delle Formiche rassemble les cultivateurs autour d'un seul fruit emblématique. Le terroir de la pointe extrême de l'île, le soleil méditerranéen et l'influence marine, concentrent sucres et saveurs dans des tomates au caractère reconnaissable, cultivées dans une zone qui englobe quatre communes. L'unique dénomination, le Pomodoro di Pachino IGP, répond à des paramètres rigoureux qui en fixent l'identité avant même le goût : chair compacte, cavité placentaire réduite au minimum, teneur en sucre supérieure à 4,5 degrés Brix. Ce sont des seuils qui traduisent en chiffres la maturation et distinguent cette origine des nombreuses autres dénominations de fruits et légumes du pays. Le modèle coopératif maintient les cultures individuelles sous un standard partagé, de sorte que chaque lot reflète le même profil. Il en résulte une tomate qui doit sa renommée autant à la lumière qu'à la discipline agronomique : la géographie offre la douceur, le cahier des charges l'ordonne en un trait constant, reconnaissable tout au long de la saison de récolte de la plaine de Pachino.

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