Coop. Agricola Punta delle Formiche

Nella Sicilia sud-orientale, a Pachino, la Coop. Agricola Punta delle Formiche riunisce i coltivatori attorno a un solo frutto identitario. Il terroir dell'estremo lembo dell'isola, sole mediterraneo e influenza marina, concentra zuccheri e sapore in pomodori dal carattere riconoscibile, coltivati entro una zona che abbraccia quattro comuni. L'unica denominazione, il Pomodoro di Pachino IGP, risponde a parametri rigorosi che ne fissano l'identità prima ancora del gusto: polpa compatta, cavità placentare ridotta al minimo, contenuto zuccherino oltre i 4,5 gradi Brix. Sono soglie che traducono in numeri la maturazione e distinguono questa origine dalle molte altre denominazioni ortofrutticole del Paese. Il modello cooperativo tiene insieme le singole coltivazioni sotto uno standard condiviso, così che ogni partita rispecchi lo stesso profilo. Ne esce un pomodoro che deve la propria fama tanto alla luce quanto alla disciplina agronomica: la geografia offre la dolcezza, il disciplinare la ordina in un tratto costante, riconoscibile lungo l'intera stagione di raccolta della piana pachinese.

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