Di Persio Pina Antonietta

À Alanno, sur les reliefs qui composent l'Aprutino Pescarese DOP, Pina Antonietta Di Persio produit de l'huile d'olive extra vierge à partir d'oliveraies de colline réparties sur un territoire qui regroupe quarante-six communes de la province de Pescara. C'est l'altitude qui dicte le caractère : la hauteur modèle un profil qui oscille entre le vert et le jaune, avec des notes herbacées et un fruité allant du léger au moyen. Cette mesure sobre raconte un territoire oléicole qui refuse les excès et privilégie l'équilibre. En travaillant une unique dénomination, la productrice concentre son attention sur le fruit et son rendement, laissant le sol et l'exposition signer chaque millésime. Il en résulte une huile reconnaissable, cohérente avec le standard aprutin, où la fraîcheur végétale et la netteté gustative comptent plus que la puissance. Un portrait qui adhère à la vocation de l'arrière-pays de Pescara, fait de collines ordonnées et d'une culture de l'olivier transmise sans éclat, où chaque trituration mesure la valeur sur la cohérence plus que sur l'abondance de la récolte.

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