Ferrone Fabrizio

À Pianella, les reliefs du Pescarese s'ouvrent aux oliveraies, et c'est ici que Ferrone Fabrizio produit une huile extra vierge sous une unique dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP. L'huile équilibre des notes herbacées et un fruité contenu, passant des tons verts de la récolte précoce aux nuances dorées à mesure que la saison avance. C'est un profil qui dépend moins de la quantité et plus du moment où l'on décide de presser. Travailler dans cette dénomination signifie évoluer dans le périmètre des quarante-six municipalités désignées, l'un des bassins oléicoles les plus réglementés des Abruzzes. Le cahier des charges n'est pas une contrainte abstraite : il fixe les conditions dans lesquelles le terroir vallonné et les temps de récolte façonnent le caractère de chaque millésime. Ferrone se maintient dans cette marge étroite, où chaque choix agronomique — exposition, époque de pressage, soin du fruit — se lit ensuite dans le verre. Il en résulte une huile qui ne court pas après les modes, mais déclare avec clarté son appartenance à un paysage précis et à ses rythmes saisonniers.

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