Geografico

À San Gimignano, sous les tours médiévales qui dominent des pentes calcaires, Geografico se consacre à une seule appellation : la Vernaccia di San Gimignano DOCG. C'est un blanc singulier dans le panorama toscan — salin, minéral, tendu — vinifié avec un titre alcoométrique minimum de 11,5% et lié à un unique cépage sur un terroir circonscrit. La concentration sur un seul vin n'est pas une pauvreté de gamme mais une déclaration poétique : ici, ce qui compte, c'est le cépage et la roche, non la variété des étiquettes. De cette précision naît le statut d'appellation protégée, reconnaissance d'un caractère que peu de blancs italiens portent avec la même évidence territoriale. L'entreprise ouvre ses portes à la dégustation : il est conseillé de s'arrêter à la cave, verre à la main, pour vérifier comment un seul raisin et un périmètre géographique étroit génèrent la salinité et la tension minérale qui font de la Vernaccia un cas à part — un blanc enraciné dans le lieu avant même le style.

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