Granchelli Rina

À cinq cents mètres d'altitude, à Civitella Casanova, le moulin Granchelli Rina mène une production familiale centrée sur une seule huile : l'extra vierge DOP Aprutino Pescarese. Les olives sont locales — Cucco, Carpinetana, Iannaro — travaillées à froid dans les vingt-quatre à quarante-huit heures suivant la récolte, avec un système continu, cette courte fenêtre qui préserve fraîcheur et parfum. Il en résulte une huile aux notes herbacées, expression directe des collines de Pescara comprises dans la zone protégée, où l'altitude et la rapidité de la trituration contribuent grandement au résultat. La dénomination unique n'est pas une limite mais un choix de concentration : toute l'attention converge sur la qualité d'un seul produit, de l'arbre au moulin. Ceux qui montent à Civitella Casanova peuvent visiter l'installation et voir de près comment la précision du processus — les temps comptés, le travail à froid — se traduit dans le caractère de l'huile. Une étape qui met en évidence l'importance, ici, du geste technique plus que de la quantité.

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